Материал на тему Приказ по питанию. Разработку 1. 0 дневного меню на основе примерного, с учетом физиологических потребностей детей в пищевых  веществах и норм питания. О контроле над закладкой продуктов питания поварами. Ежедневное вывешивание в уголке для родителей меню в каждой возрастной группе. Составление ежедневного меню требования установленного образца с учетом состояния здоровья детей, с указанием выхода блюда для разного возраста. Организацию замены продуктов на равноценные по составу, в соответствии с таблицей замены продуктов при отсутствии основных продуктов. Контроль правильной кулинарной обработки продуктов, выхода блюд и вкусовых качеств пищи. Проведение С витаминизация третьего блюда непосредственно перед раздачей весна осень4. Контроль правильности хранения  и соблюдения срока реализации продуктов. Снятие пробы и записи в специальном журнале бракераже готовых блюд, оценки готовых блюд и разрешение их к выдаче. Ежедневный забор суточной пробы готовой продукции и правильное е хранение. Ежемесячный подсчет ингредиентов и калорийности пищи по накопительной бухгалтерской ведомости. Ведение контроля санитарного состояния пищеблока, его оборудования, инвентаря, их хранение, маркировка и правильное использование по назначению, их обработка. Контроль исполнения данного приказа я оставляю за собой. Заведующая МДОУДетский сад п. Порядок создания бракеражной комиссии и е состав. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи, который лучше. Локальные акты дошкольного учреждения Положение о бракеражной комиссии. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе. Бракеражная комиссия уполномоченная группа сотрудников директор. Локальные акты и предписания. Положение об общем. Положени о бракеражной комиссии middot Положение о. Порядок выдачи документов гос. Приказ о создании бракеражной комиссии в. Председатель школьной комиссии по питанию, директор школы. Акты проверки. Акт проверки. Основания проверки положение о комиссии по контролю за. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. О данном факте составляется акт, который доводится до директора школы, руководителя. Новозаволжский. Контроль исполнения данного приказа я оставляю за собой. Заведующая МДОУДетский сад п. Новозаволжский. При этом  завтрак  должен составлять 2. Объем пищи и выход блюд должны  строго соответствовать возрасту ребенка. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным двухнедельным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в То Ту Роспотребнадзора и утвержденного заведующей ДОУ. На  основе примерного двухнедельного меню ежедневно, на следующий день составляется меню требование и утверждается заведующей ДОУ. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню требование составляется отдельно. При этом учитывается среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы объем блюд для этих групп нормы физиологических потребностей нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов выход готовых блюд нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд данные о химическом составе блюд требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно кишечного заболевания, отравления. При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию, в меню требование обязательно включают блюда для диетического питания. Данные о детях с рекомендациями по диетическому  питанию имеются  в группах, на пищеблоке и у медсестры. Бракеражная комиссия создается общим собранием работников ДОУ. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. На основании данных о количестве присутствующих детей с показаниями к диетпитанию, в меню раскладку вписывают блюда заменители с учетом их пищевой и энергетической ценности. Меню требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке. Вносить изменения в утвержденное меню раскладку, без согласования с заведующей ДОУ, запрещается. D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F.jpg' alt='Образец Акта Бракеражной Комиссии' title='Образец Акта Бракеражной Комиссии' />При необходимости внесения изменения в меню несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта медсестрой составляется докладная с указанием причины. На основании докладной заведующая составляет приказ, после чего составляется меню раскладка и заверяется подписью заведующего. Исправления в меню раскладке не допускается. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода. Медицинский работник обязан присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда при выходе. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций. Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешением медработника, после снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. Снуд Из Alize Country. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей, медицинским работником осуществляется С витаминизация 3 блюда. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей, медицинским работником осуществляется С витаминизация 3 блюда. Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику. Завтрак Завтрак 2. Обед Полдник Младшая. Старшая 8 2. 01. Организация питания детей в группахработа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи в формировании культурно гигиенических навыков во время приема пищи. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующей ДОУ. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан промыть столы горячей водой с мылом тщательно вымыть руки надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи проветрить помещение сервировать столы в соответствии с приемом пищи. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка например салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке во время сервировки столов на столы ставятся тарелки с хлебом разливают 3 блюдо в салатницы, согласно меню, раскладывают салат порционные овощи подается первое блюдо дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата порционных овощей по мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со столов салатники дети приступают к приему первого блюда по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из под первого подается второе блюдо прием пищи заканчивается приемом третьего блюда. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты питания. К началу учебного года заведующая ДОУ издает приказ о назначении ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности. Ежедневно медсестра составляет меню раскладку на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8 0. На следующий день, в 8 0. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом. С последующим приемом пищи обед, полдник дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад по акту. Акты, регламентирующие организационные аспекты деятельности учреждения. Положение о бракеражной комиссии МАОУ Посмотреть. Комиссии постоянно осуществлять контроль за организацией. Доводить до сведения повара результаты бракеражной комиссии по качеству. Составление ежедневного менютребования установленного образца с учетом состояния.