Презентация Традиции Белоруссии' title='Презентация Традиции Белоруссии' />На этой странице нашего образовательного сайта вы можете загрузить презентацию под названием Традиции и обычаи белорусского народа. Беларусь традиции и обычаи, обряды Обряды и традиции, которые прекрасно сохранились на белорусской земле, характеризуют народ, который. История в рецептах. Традиции белорусской кухни. Якуба Коласа Национальной академии наук Беларуси. В рамках проекта предлагаем вам взглянуть на кулинарию сквозь призму времени. Образец Приказа О Переносе Учебных Занятий далее. Перелистывая кулинарные книги в фондах библиотеки начиная от петровских времен и до нашего недавнего прошлого советского периода, мы остановимся на тех рецептах и советах, в которых отражены особенности быта, наиболее ярко характеризующие эпоху и уклад жизни своего времени и придающие вкус и осязаемость восприятию истории. Итак, о традициях белорусской кухни. При поверхностном взгляде может сложиться впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни. Между тем это далеко не так. Кулинарное искусство Беларуси долгое время подвергалось влиянию, с одной стороны, окружающих белорусов славянских народов русских, украинцев, поляков, с другой стороны своих неславянских соседей литовцев, латышей. Национальные различия переплетались с религиозными и сословными. В результате основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения, сложившаяся под влиянием как русской, так и западной польской, литовской кулинарной традиции, но получившей белорусскую обработку. Главное в традиционных национальных белорусских блюдах не особый состав продуктов, а процесс их обработки. Применялись два диаметрально противоположных приема либо использование крупных, неделимых масс запекание целой ноги, целой рыбины и т. Последний прием был заимствован из польской кухни, именно он получил наибольшее развитие. Сложившаяся традиция готовить одно общее блюдо, обладающее качествами и второго и первого одновременно, наложила отпечаток на излюбленные кулинарные приемы тепловой обработки запекание, продолжительную варку, распаривание и томление продуктов. Презентация Традиции Белоруссии' title='Презентация Традиции Белоруссии' />Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом традиционную полужидкую полугустую консистенцию имеют такие блюда, как бигос, мочанка, а также полусладкие блюда солодуха и кулага. Распространен был также способ искусственного загущения блюда, когда в него добавляли муку, крахмал так называемые заколоты. Первые сведения о питании белорусов можно найти еще в XVI веке в т. В XVII веке в Речи Посполитой, в состав которой входила Беларусь, появились книги с кулинарными рецептами на польском языке, например,. Чернецкого 1. 68. XIX век стал временем популяризации белорусской национальной кухни. Наиболее известные издания этого периода. Тюндзевицкой 1. 84. Завадской 1. 87. И хотя напечатаны они на польском языке, книгу. Книга эта многократно переиздавалась 1. Предлагаем вам рецепты из книги Э. Зайковского и Г. Тычки. Горячие были большей частью мучными, овоще крупяными, с использованием свинины или сала. Среди них крупеня, поливка, жур. В супах широко использовались закрасы, заколоты, вологи продукты, добавляемые для загущения. Холодные супы холодники готовились на кислой основе квасе, сыворотке. Жур. Полфунта овсяной муки развести водой и поставить на сутки или больше в теплое место, чтобы закисла. Потом процедить через сито и кипятить, пока не загустеет. Поджарить кусочки сала, добавив порезанного луку, и заправить этим жур. Едят с отварным картофелем. Преимущественное использование овсяной, ржаной, ячменной, гороховой муки и незнание дрожжей обусловило отсутствие в белорусской кухне традиционных блинов и пирогов. Большинство мучных блюд готовили из. Среди них драчена, бабка, клецки. Презентация Традиции Белоруссии' title='Презентация Традиции Белоруссии' />Многие из этих блюд также готовили из картофеля. Картофель проник на территорию Беларуси на 7. Презентация Традиции Белоруссии' title='Презентация Традиции Белоруссии' />Россию. Национальная кухня знает более двух десятков рецептов блюд из картофеля. Чаще всего готовили из тертого картофеля либо сырого, либо отваренного толча, комы, колдуны, драники. Целый картофель чаще употребляли в тушеном виде тушенки, смаженки. Комы. Очистить картофель, сварить и растолочь, влив горячего молока. Поджарить на сале или масле луковицу и заправить картофельную кашу. Скатать из нее шарики, размером с небольшое яблоко, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Едят комы с молоком, огурцами, кислой капустой. Колдуны графа Тышкевича. Отварить сушеные грибы, покрошить, добавить обжаренный в масле мелко порезанный лук, два сырых яйца, немного соли и перцу. Покрошить как можно мельче кусочек жирного копченого окорока. Презентация Традиции Белоруссии' title='Презентация Традиции Белоруссии' />Взять его столько, сколько взято грибов. Если жира немного, добавить свежего сала и смешать с грибами. Сделать тесто, взяв три стакана муки, два три яйца, соль, воду. Тесто тонко раскатать и нарезать небольшими кружочками. Положить на тесто фарш, покрыть другим кружочком и защепить края. Опустить колдуны в кипящую воду и варить до той поры, пока не всплывут. Отцедить, перед подачей облить растопленным маслом и хорошо поджаренным луком. Немалое место в белорусской кухне занимают мясные блюда, в особенности свинина и свиное сало. Мясо тушили с приварками овощами, крупами и присмаками пряностями, грибами. Лучшие куски свинины, баранины, целые тушки зайца, индейки, гуся запекали одним куском готовили пячисто. Кумпяк запеченный. Замочить кумпяк кумпяк окорок, бедренная часть туши, чаще свиной на ночь, вымыть в кипятке, прополоскать, вытереть и положить в раскатанное хлебное тесто. Накрыть тестом сверху, тщательно залепить, обсыпать мукой и запекать пару часов в растопленной, как для хлеба, печи. После этого очистить от хлебной корки, снять кожу, пока мясо теплое, обсыпать сахарной пудрой и корицей и поставить в печь, чтобы образовалась румяная корочка. Кумпяк, приготовленный таким образом, сочный и имеет деликатный вкус. Из свинины готовили домашние колбасы, солонину, вяндлину слабокопченую ветчину, которые использовали для такого известного национального блюда, как мочанка. Мочанка. Полфунта свинины со шкуркой и полфунта колбасы порезать и поджарить. Взять в два раза меньше солонины и тоже поджарить. Развести холодной водой две столовые ложки пшеничной муки и влить в кастрюльку с кипятком, все время помешивая. Всыпать соль, положить лавровый лист, перец, поджаренную солонину, мелко порезанный лук и колбасу со свининой. Все поставить в теплую печь на полчаса. В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняли отчасти напитки различные фруктовые квасы, отчасти ягоды и соложеное тесто солодуха, кулага. Кулага. Ягоды, можно калину и рябину но не клюкву, поставить на легкий дух в печь и когда они стопятся, подколотить их мукой мелкого помолу, потом снова поставить в печь. Кулагу можно слегка заправить медом. Едят ее как теплой, так и холодной. Можно также намазать на хлеб. Предложенные рецепты кажутся нам вполне понятными и практически осуществимыми сегодня. Готовьте и делитесь своими впечатлениями с нами В следующий раз мы познакомим вас с рецептами из кулинарного бестселлера книги Е. Якуба Коласа НАН Беларуси Инной Мурашовой по материалам фонда библиотеки. TUT. BY только со вкусом.